Conoce algunas recetas y platillos prehispánicos

Por Fernanda Duque Hernández
Lunes, 12 de Marzo del 2018, 14:55 hrs.

Guisados que han prevalecido desde antes de la época colonial y que aún puedes preparar en tu cocina.


Pese a lo que se pueda creer, existen platillos e ingredientes que pese a los más de 500 años de mestizaje, conservan gran parte de su origen prehispánico y quehan logrado sobrevivir gracias a la herencia de las comunidades.

tortilla4.pngImagen original tomada de la cuenta de Twitter: @Notimex


Un platillo de gran tradición –sobre todo los fines de semana o después de una noche de fiesta- es la barbacoa. A diferencia de nuestros ancestros, los mexicanos modernos suelen prepararla con carne de res, cerdo o cordero; sin embargo, antes de la conquista, se cocinaba utilizando aves, venados e incluso pescados.

tortilla3.pngImagen original tomada de la cuenta de Twitter: @RaAvMo


Otro guisado que proviene de la época prehispánica es el caldo de piedra, originario de Tuxtepec, Oaxaca. Este guisado es preparado en una jícara con agua, cebolla, chile, jitomate, cilantro, epazote, pescado y camarones, ingredientes que son cocinados al verter una piedra hirviendo y de ahí proviene su nombre. Una peculiaridad de este caldo es que es preparado sólo por hombres y es un homenaje a la labor de las mujeres, los niños y ancianos.

“Una cosa distinguió a la cocina indígena prehispánica, más que a cualquiera otra en el mundo, en su presentación y buen gusto: el variado colorido de sus viandas y el sabor que de ellas emanaba. Quizá ningún otro pueblo hizo en el mundo, como el mexicano antiguo, platos más variados, preparados con las flores de colores más vivos. Y cuando no tenían colorido natural, le prestaban color con la ayuda del achiote, la tuna, el chile, el zapote y otros colorantes vegetales”, menciona Heriberto García, autor del libro “Cocina Prehispánica Mexicana”.

tortilla2.pngImagen original tomada de la cuenta de Twitter: @Canal22


Un ingrediente que fue muy utilizado en diversas culturas mesoamericanas fueron los insectos, tal es el caso de los chapulines, las hormigas, los gusanos, los escamoles y las chicatanas, los cuales ahora se consideran como platillos “exóticos”, pero que en la antigüedad eran la comida del día.

tortilla.pngImagen original tomada de la cuenta de Twitter: @Porta_Tabasco


Sin embargo, el gran sobreviviente fue la tortilla, alimento que ha formado parte de la dieta mexicana no por generaciones, sino por milenios, y que representa esa conexión que tenemos con nuestros ancestros, quienes incluso se consideraban como originarios del maíz.

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