Universitario crea sopa de pasta de chapulines que puede sustituir la carne

Por Fernanda Duque Hernández
Miércoles, 14 de Febrero del 2018, 11:56 hrs.

El alimento fue diseñado por alumno de la UAQ para satisfacer las demandas nutricionales de la dieta mexicana.

Con el objetivo de desarrollar un alimento alto en proteína que cumpla las demandas nutricionales de la dieta mexicana, un estudiante de la Universidad Autónoma de Querétaro, desarrolló una sopa de pasta a base de chapulines y sémola de trigo.

CHAPULINES_1Imagen original: Universidad Autónoma de Querétaro

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) ha advertido que en alrededor del 2050 el mundo podría enfrentarse a un problema de desabasto de alimentos, por este motivo, Eduardo Mendieta López, quien actualmente cursa la maestría en Diseño e Innovación, decidió realizar un proyecto para la creación de productos de alta calidad nutrimental y sensorial.

CHAPULINES_2Imagen original: Universidad Autónoma de Querétaro

La antropoentomofagia, o el consumo de insectos, es una costumbre ancestral muy arraigada en el país desde la época prehispánica; sin embargo, en la actualidad es considerada un alimento de élite, pues se ofertan las diferentes especies de insectos comestibles en restaurantes a precios muy elevados.

CHAPULINES_3Imagen original tomada de la cuenta de Twitter:@JuanaCuevasR

Dentro de las ventajas nutricionales que tiene el consumir insectos está que es una fuente de proteína muy pura y de alta calidad. Su producción no contamina como la industria ganadera, no gasta tanta agua ni genera gases invernadero. Se requiere de muy pocos recursos económicos para alimentar a los insectos, por lo que producir un kilo de proteína de insectos es mucho más sustentable que un kilo de proteína bovina”, indicó el universitario.

CHAPULINES_4Imagen original tomada de la cuenta de Twitter:@SinEmbargoMx

El joven estudiante explicó que de acuerdo a la Cámara Nacional de la Industria Molinera de Trigo (Canimolt), las pastas son el alimento más popular entre la población y, por tanto, la tendencia de crecimiento de esta industria va en crecimiento; es así que el gastrónomo observó la oportunidad de insertar el chapulín en polvo en este producto, que puede cocinarse de formas variadas.

La FAO ha establecido que una estrategia para promover el consumo de insectos es el desarrollo de productos que los contengan y que la entomofobia o miedo irracional a los insectos vaya disminuyendo”, dijo Mendieta López.

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