Tlacoyo, el antojito mexicano más saludable

Rellenos de frijol o haba, este alimento aporta fibra, vitaminas y antioxidantes.

Por Valeria Tenorio jueves, enero 10, 2019 comentarios

La gastronomía mexicana es una de las más grandes y populares del mundo, razón por la cual fue reconocida en el 2010 por la UNESCO como Patrimonio Cultural Intangible de la Humanidad.

Entre los platillos que sobresalen están los antojitos, que de acuerdo con un estudio de la Universidad de las Américas Puebla (UDLAP), estos son una buena fuente de nutrientes.

De hecho, los tlacoyos son uno de los antojitos más saludables ya que no se usa grasa para su elaboración, y además si se acompañan con nopales o quelites, esto aporta fibra, vitaminas y antioxidantes.

Imagen original, fuente: Página Reporte Índigo

Cristina Barros, colaboradora de La Jornada, asegura que a partir del siglo XVI existe evidencia de su consumo en las comunidades prehispánicas. Barros señala que a los señores o tlatoanis se les daba un tamal llamado iztac tlaxcalli ética tlaoyo, que significa “tortilla muy blanca que tiene adentro harina de frijoles”. Por lo que sugiere que este platillo debió surgir cuando nació la masa nixtamalizada, hace cerca de mil 200 años.

De acuerdo con la nutrióloga Fernanda Alvarado, tanto el maíz como los frijoles, contienen sustancias bioactivas con efecto antioxidante e hipocolesterolémico, es decir, que disminuye los niveles de colesterol malo.

Imagen original, fuente: Página El Diario de Coahuila

Los tlacoyos de habas o frijoles tienen sólo 166 calorías, ocho gramos de proteína, siete de grasa, ocho de fibra y 16 de carbohidratos.

Para un consumo responsable, Alvarado recomienda asarlos o prepararlos en un comal y acompañarlos con ensalada de aguacate, quelites, nopales o zanahoria rallada, y queso panela o de canasta. Asimismo, la experta aconseja servirlos con una salsa cruda para mejorar la biodisponibilidad del hierro.